Installé 30 ans aux États-Unis, il est à l’origine de la première filière de blé bio du pays et y fonde entre autres La Boulange, une chaîne de boulangeries artisanales incontournable à San Francisco, rachetée par Starbucks en 2012, où il devient Senior VP Food Monde. Il est aujourd’hui de retour en France, où il porte de nombreux projets à mission pour une boulangerie plus engagée, une alimentation de qualité accessible à tous et le développement de systèmes durables et responsables.

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Formée à Wesleyan University, Ferrandi et INSEAD, Zoé Toulouse est boulangère avec une double culture : excellence artisanale et approche stratégique. Elle s’est formée dans des établissements de référence comme Blue Hill at Stone Barns (New York), Ten Belles Bread ou Adar, avant de devenir consultante indépendante pour des projets de boulangerie et de restauration en France, aux États-Unis, au Canada et en Autriche. Chez SITOS, elle accompagne les boulangers dans le déploiement de leur activité au sein de la grande distribution. En outre, c’est Zoé qui pilote le media Pousse, la plateforme web et le podcast dédiés à la boulangerie artisanale. Elle met au service du réseau une expertise fine du métier, à la fois terrain et structurante, pour faire grandir des projets ambitieux sans renier l’artisanat.

Formé à Dauphine et EM Lyon, Paul Chavinier évolue depuis plus de 15 ans à l’intersection du retail, de l’agroalimentaire et de la finance. Après un début de carrière en finance (Macquarie Bank, Décathlon, Rocket Internet), il devient en 2014 le premier franchisé du réseau Big Fernand à Lille. En 2016, Paul prend la direction générale de Marlette, marque de préparations bio pour gâteaux. Il y pilote le développement du réseau de Cafés Marlette, implantés en centre-ville, centres commerciaux et grands magasins, de 2016 à 2024. Aujourd’hui Directeur Général Adjoint de SITOS, il met son expertise opérationnelle et stratégique au service d’un projet de transformation du pain en grande distribution : réinstaller l’artisanat, la transparence et la qualité au cœur du quotidien des consommateurs.

Entrepreneur-boulanger formé à Ferrandi, Arnaud Chevalier est un acteur engagé de la boulangerie artisanale française. Il débute comme directeur d’exploitation chez C’Sucré (2003–2013), puis à la Boulangerie de Monge (2013–2016), avant de co-fonder en 2016 l’enseigne « La P’tite Boulangerie » avec Pascal Rigo. Il y développe un réseau de 20 établissements en pied d’immeuble et en grande distribution, et devient en 2024 président de la fédération des artisans boulangers-pâtissiers de Gironde. Co-fondateur de SITOS, il met aujourd’hui son expertise au service d’un modèle innovant qui installe des fournils artisanaux en supermarché pour reconnecter les consommateurs au pain de qualité, au lien social et au travail bien fait.

Diplômée de HEC, Emmanuelle Ripert a développé une expertise reconnue en transition alimentaire, politiques publiques et stratégie territoriale. De 1989 à 2000, elle conçoit et déploie l’activité de téléachat sur TF1, dont elle assure la direction générale (Teleshopping SA). Puis, de 2000 à 2011, elle dirige pendant plus de dix ans la S3G, pôle de presse gratuite du Groupe Sud-Ouest, où elle pilote un développement réseau à grande échelle. Elle rejoint ensuite la Ville de Bordeaux comme directrice du développement économique, puis devient conseillère spéciale du président de Bordeaux Métropole, où elle travaille à la mise en œuvre de politiques locales d’innovation et de transition. Chez SITOS, elle est garante du narratif et du sens. Elle porte la vision de l’entreprise à mission : replacer l’artisanat, la qualité et le lien social au cœur de l’alimentation quotidienne.